Пн-Пт 9:00-20:00
Сб - 10-15; Вс - выходной
8 800 550 35 13
Бесплатно по России
Заказать обратный звонок

SOUS VIDE инновационное оборудование

SOUS VIDE инновационное оборудованиеSOUS VIDE инновационное оборудованиеSOUS VIDE инновационное оборудованиеSOUS VIDE инновационное оборудованиеSOUS VIDE инновационное оборудованиеSOUS VIDE инновационное оборудованиеSOUS VIDE инновационное оборудованиеSOUS VIDE инновационное оборудованиеSOUS VIDE инновационное оборудование

SOUS VIDE – ИННОВАЦИОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Хестон Блюменталь – основатель популярной сегодня молекулярной кухни, назвал технологию Sous Vide (су вид) величайшей кулинарной революцией.

Приготовление методом Sous Vide это:

  • способ сохранить уже готовые блюда
  • приготовление продуктов в вакууме на водяной бане

Sous Vide — метод деликатной продолжительной низкотемпературной (+40 ºС…+90 ºС) готовки. Специалисты считают процесс вакуумного запаивания продуктов для дальнейшей обработки и хранения важнейшей инновацией последних десятилетий. Продукты в вакууме сохраняют витамины и микроэлементы, готовятся без добавления консервантов стабилизаторов. Су вид GEMLUX

ПРЕИМУЩЕСТВА ТЕХНОЛОГИИ

  • стабильно высокое качество блюд — отличная консистенция, интенсивный вкус и природный цвет
  • экономическая выгода: тепловая обработка Sous Vide проходит с минимальной потерей веса продукта
  • длительный срок хранения: от 5 до 45 дней
  • эффективная организация рабочего времени: технология Sous Vide обеспечивает резервное хранение пищи, снижение нагрузки в часы пик

Поэтапное приготовление методом Sous Vide:

  • подготовка — ингредиенты очищают и нарезают
  • вакуумирование — продукты в термоустойчивых пакетах помещают в вакуумную машину. Удаляют воздушную прослойку и запаивают
  • приготовление — блюда в вакууме нагревают на водяной бане или в пароконвектомате. Секрет метода кроется в отсутствии воздушного пространства между продуктом и упаковкой. Оборудование для Sous Vide выравнивает температуры ингредиента и воды
  • шоковое охлаждение — пакеты с продуктами укладывают в холодильное оборудование, поддерживающее функцию шоковой заморозки. Быстрое снижение температуры предотвращает размножение бактерий
  • маркировка — на упаковке обязательно размещают информацию о продукте, дату приготовления, вес, рекомендуемую температуру и сроки хранения, данные по регенерации
  • хранение — для поддержания высокого качества продукты хранят при температуре 0 ºС…+2 ºС, соблюдая сроки годности. Для овощей это 45 суток, для рыбы — 4-6, для мяса птицы — 10-18, говядины и телятины до 30 суток
  • восстановление — блюда разогревают в щадящем режиме. При регенерации подбирается необходимое сочетание температуры и времени

Подписаться на рассылку